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餐饮老板的微信生意经

时间:2014-05-20 13:26来源: 作者: 点击:
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超哥参加了微生活(腾讯电商旗下)的媒体沟通会,但今天不说微生活,着重说下餐饮行业的老板们,跟我们想的真不是一个样。

脑袋大,脖子粗,又是老板,又是伙夫——饭店老板,脖子上带条金链子,这是餐饮老板们一贯的土豪印象。微生活这样的产品免不了找几个商户站台夸上一番,有一位山东菜餐饮集团的代表让我惊呆了——这货真不是伙夫!

这位郭总讲了三个故事:

1000斤槐树花

郭总,生在西安,长在山东,对槐花也有跟几乎所有北方人一样的情感。

有一天,厨房师傅急着找他,说库房还存着1000斤的槐树花,咋办?

郭总就找到运营,在公号上策划了这样一次活动,一个有诗意的名字“微风吹落槐树花”:

研发基于槐树花的3种菜,槐树包子、槐树花浸铁棍山药、槐树花炖蜂窝老豆腐。看图:

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微生活会员价,8块钱一个包子,不便宜

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价钱还可以

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价钱还可以

一两天后接到分店投诉电话,投诉配送中心,干嘛不给我们送槐树花?言外之意,库存销售完了。

还有个女顾客的母亲生病,想念家乡的槐树花,郭总的饭店就免费送了她一斤槐树花,而这位女顾客被打动,原先在别的饭店订的几桌改换到了郭总的饭店,后来才知道,这个女顾客是个大老板,“就是蝴蝶效应”,郭总得意地说道。

我们知道了两件事,人家饭店跟编程一样,是有研发能力的;槐树花里满满的都是浓浓的乡情啊。

微信投诉小妹长得丑

郭总的饭店是集团化运作的,在广东、福建、山东、河北等地都有分店,有一家分店有豪华包房,装修那叫一个奢华。

有一天,一个顾客在微信投诉(现在已经不在电话投诉了),说这么高级豪华的包房,你们服务员咋长得这么不咋地……长得都影响到我们食欲了。

这顾客还拍了一张服务员照片发到微信上,郭总看了看,确实不好看--!

于是乎,集团立刻调了两个漂亮的妹子到这间豪华包房,后来这位吐槽的顾客比上次多消费了1000元……

如果说上面内容多少有吹牛的成分,下面就是郭总肚子里的干货,还是有两把刷子的。

血管经济

自从国家限制三公消费后,不少餐饮企业受到影响。餐饮行业协会的会议,今天张老板不来了,明天王老板不来了,不少饭店转手或倒闭。茅台等高端酒销量走低,中低端白酒有了市场。

郭总说,传统企业必须要转型,这个转型是战略性、全局性、系统性的变革过程。“虽然我们是炒菜的,我们也研究数据,我们也在学习大数据时代那本书,发现中国未来一定是全球最大的移动互联网市场,我们就明确了将来企业的战略就是往移动互联网上去转,这个战略定位是OK的,我们现在就研究战术,用什么样的战术在移动互联网上开始新的转变。”

郭总提出一个营销学的理念,叫做血管经济,即血管与血液的关系。虽然看着店很旺盛,将来这些人能不能为你所用,他吃完饭就要走,并不是在那长期在那,所以企业建立自己的血管,有了自己的血管可以在上面跑很多东西。

这就有了第三个故事:

郭总的白酒供应商是其山东老乡,一直想打进广州市场,前期用传统玩儿法投了不少钱,广告费花了不少,半年时间就卖了16箱。

郭总给他支了个招,饭店用微生活积累了很多会员,用后台的筛选器功能,把半年之内单笔消费在1500元之上的会员筛选出来,单独做一次营销活动,来饭店消费免费赠一瓶白酒,郭总朋友需要支付给饭店1瓶酒1块钱的营销费。有2万多个会员参加活动,酒老板朋友支付饭店2万营销费。

最后,3个月销售了60箱,这叫免费经济,免费拉动销售。

会员就是餐饮企业的血管,可以做增值的东西,这就是利用血管经济建立自己的渠道。

微博,团购,微生活

微博,团购,微生活,三种营销载体。在与郭总的交流中我的知,他们已经放弃了微博营销,微博的广告效应太强,促成交易的可能性比强关系的微生活弱。

团购与微生活相比更对微生活寄予希望。团购的用户面对套餐团购产品没有更多的选择权,到店后也不大可能另外点餐。

微博是基于信息流的平台,对品牌提升很有价值,但在促成交易上总觉得缺了那么一点点。阿里入股微博,以及PAGE页面对用户消费习惯养成还需要时间。

团购与微生活同样都需要扫街,对微生活这样的互联网团队来说是个不小的挑战。团购可以吸引新用户,微生活的价值在于留住现有用户,用现有用户做价值营销,这是两者的区别。但我担心,微生活会走团购持续亏损的覆辙。

好在,微生活收取一年几千块的使用费和不到40%的服务费,单算服务费一项,按目标月交易额10亿元,月收服务费在4亿。

番外篇:戴志康的变化

在康盛被腾讯收购后,久违露面的戴志康出现了,这次是以微生活CEO身份。不变的是发型和他钟爱的条纹T恤,变了的,是他的眼镜。

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以前的戴志康

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现在的戴志康、康盛副总耿志军、被腾讯收购的通卡创始人鲁军组成的微生活管理团队

发型的改变是个有意思的事,我观察到张朝阳失意抑郁时短发,得意时偏分长发。

发型改变周期短,跟“心情”有关,那眼镜更换周期长就跟“心境”有关。

金属框、无框眼镜代表有文化、专注一件事;而黑框则代表了更高level、隐藏更深、布局远大的心境。

对戴志康来说,需要亲自敲代码的康盛已告一段落,迎接他的是从管理、战略到执行等各方面挑战的O2O行业。

文/牛智超 (首发微信 微信搜索“牛智超”即可关注)

(责任编辑:admin) 关键词:餐饮行业,微生活,微信营销,会员
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